Wina węgierskie – królestwo Tokaja

Węgierskie winiarstwo XXI wieku rozwija się dynamicznie i ewoluuje w kierunku produkcji coraz bardziej wyrafinowanych i wysokiej jakości win. W ciągu ostatnich kilku dekad wiele winnic na Węgrzech przeszło modernizację i zainwestowało w nowoczesne metody produkcji, które umożliwiły produkcję bardziej innowacyjnych i konkurencyjnych win.

Niektóre z najważniejszych regionów to Tokaj, Villány, Szekszárd, Eger i Sopron. Dzięki różnorodności terroir wina węgierskie stają się coraz bardziej rozpoznawalne na świecie i zyskują coraz większą popularność.

Z jakich szczepów powstają białe wina węgierskie?

• Tokaji Furmint: to jedna z najważniejszych białych odmian winorośli węgierskich. Wina z tej odmiany są wytrawne, z delikatnymi nutami cytrusowymi i mineralnymi. Mogą być również bardziej pełne, z nutami miodowymi i ziołowymi. Tokaji Furmint jest jedną z głównych odmian stosowanych do produkcji słynnego Tokaji Aszú.
• Hárslevelű: kolejna popularna odmiana winorośli, która jest używana do produkcji Tokaji. Wina z tej odmiany są zwykle słodkie lub półsłodkie, z intensywnymi aromatami kwiatowymi, miodowymi i ziołowymi.
• Olaszrizling (włoski Riesling): daje wina wytrawne lub półwytrawne, z nutami cytrusowymi, jabłkowymi i ziołowymi. Olaszrizling jest jedną z najczęściej uprawianych odmian winorośli węgierskich.
• Muscat Ottonel: wina z tej odmiany są słodkie, z intensywnymi aromatami kwiatowymi, owocowymi i przyprawowymi. Muscat Ottonel jest czasem używany do produkcji lekkich, orzeźwiających win musujących.
• Szürkebarát (Pinot Gris): z tej odmiany powstają wina wytrawne lub półwytrawne, z nutami gruszek, moreli i miodu. 

Challenge dla Ciebie: zapamiętaj  nazwę Szürkebarát i spróbuj znaleźć w sklepie wino z tego szczepu!

Różne oblicza Tokaja

A może Tokaju? Jak jest prawidłowo? Przez analogię, na przykład do szampana, a nie (brrr) szampanu…

Tokaj to synonim węgierskiego wina. Wszyscy o nim słyszeli, niewiele osób miało okazję poznać je bliżej. 

Nazwa wina pochodzi od regionu geograficznego… Tokaju 🙂

Tokaj to region winiarski we wschodniej części Węgier, który leży wzdłuż rzeki Bodrog, koło jej ujścia do rzeki Tiszy.

Gleba w Tokaju jest zbudowana głównie ze skał wulkanicznych, gliny i piaskowca. Klimat jest łagodny, ale wilgotny, co sprzyja rozwojowi szlachetnej pleśni, niezbędnej do produkcji najlepszych Tokaji.

W Tokaju uprawia się wiele odmian winorośli, ale najważniejsze są Furmint, Hárslevelű i Sárga Muskotály. Wina z Tokaju są słynne na całym świecie i uważane za jedne z najlepszych i najbardziej wyjątkowych. Tokaj jest wpisany na listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO i ma swoją specjalną apelację, która reguluje produkcję wina w tym regionie.

• Tokaji Szamorodni: inny rodzaj Tokaja, wina Szamorodni mogą być słodkie lub wytrawne, zależnie od procesu produkcji – sprawdzaj etykietę!
• Tokaji Fordítás: wina Fordítás są wytwarzane z winogron, które zostały zbierane po zakończeniu sezonu winobrania, kiedy szlachetna pleśń ma już szansę na rozprzestrzenienie się na całym winogronie. Wina Fordítás są słodsze od Szamorodni, ale nie tak słodkie, jak Aszú.
• Tokaji Máslás: rzadkość, ze względu na specyficzny sposób wytwarzania. Osad drożdżowy po produkcji Aszú zalewa się świeżym moszczem i fermentuje ponownie. Takie przedziwne „sur lie” daje maślane i chlebowe nuty w bukiecie. Ciekawostka, albo ekscentryczny krewny Aszú.
• Tokaji Eszencia: najrzadszy i tym samym najdroższy rodzaj Tokaja, wytwarzany ze skoncentrowanego soku z winogron porażonych przez szlachetną pleśń. Wina Eszencia są bardzo słodkie i bogate, bardzo drogie i trudne do znalezienia.

Czerwone wina węgierskie

Wina czerwone z Węgier są bardzo cenione, a szczególnie popularne są te produkowane z odmian Kékfrankos i Cabernet Franc. Przykłady najlepszych win z Węgier to Villányi Franc, Egri Bikavér Superior i Szekszárdi Bikavér.

• Kékfrankos (Blaufrankisch): to jeden z najważniejszych szczepów czerwonych na Węgrzech. Wina z Blaufränkisch są zwykle wytrawne, o smaku jagód i przypraw. Najlepsze wina z Kékfrankos to Villányi Franc, Egri Bikavér i Szekszárdi Bikavér.
• Zweigelt: to austriacka krzyżówka Pinot Noir i St. Laurent, popularna na Węgrzech. Zweigelt daje zwykle miękkie, o owocowym smaku i niskiej kwasowości wina. Przykłady najlepszych to Pannonhalmi Zweigelt i Soproni Zweigelt.
• Kadarka: król polskich marketów. daje zwykle lekkie i owocowe wina. Najlepsze to Egri Bikavér Superior i Mátraaljai Kadarka.
• Cabernet Franc: międzynarodowa odmiana winorośli, która dobrze czuje się w węgierskim terroir. Wina z Cabernet Franc są zwykle wytrawne, o aromatach czarnych jagód i czerwonych owoców. Przykłady najlepszych win to Villányi Cabernet Franc i Szekszárdi Cabernet Franc.

Wegierska kuchnia i wino

Szegedi halászlé (pikantna zupa rybna) i Tokaji Aszú to wine pairing dla odważnych: Słodycz wina, zbalansowana kwasowością i pikantność zupy tworzą zrównoważone i wyjątkowe połączenie. Szczerze mówię, że taka jest teoria – nie miałem jeszcze okazji się przekonać.

Túrós csusza (kluski z białym serem) i Szürkebarát: lekkie, owocowe wino równoważy i podkreśla charakter dania.

Paprikás csirke (kurczak w sosie paprykowym) i Kadarka: wytrawna Kadarka pasuje do pikantnych potraw, takich jak Paprikás csirke. 

Na koniec, tradycyjnie, podaję źródło do pogłębiania wiedzy o winach węgierskich: https://winesofhungary.hu/